RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOCG CLASSICO ’’LE NOVAJE” 2022

Tipo: Vinho Fino Tinto Doce

Uva: Corvina, Corvinone, Rondinella e outras uvas autóctones

Teor Alcoólico: 13 %

CONSELHOS DE HARMONIZAÇÃO: Sobremesas de massa seca, chocolate, frutas secas , chocolate amargo, queijos e Foie Gras.

SOBRE O VINHO: Colheita manual na terceira semana de setembro. Para esse vinho se usam somente as partes laterais do cacho ‘Le Recie’ por isso o nome Recioto. As uvas ficam em processo de apassimento ou secagem por 140 dias. Fermentação em inverno a baixa temperatura máximo 15 graus por 40/50 dias. Interrupção da Fermentação com a Tecnologia do Frio, quando o vinho está com 13 graus desenvolvidos e deixando uma parte de açúcar residual para deixar o vinho doce. A malolatica acontece em toneis de carvalho e ainda permanece em barrica com os fermentos por mais um período. O vinho amadurece 12 meses em toneis de madeira e 6 meses em garrafa.