VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE ’’I CANTONI’’ 2019

Tipo: Vinho Fino Tinto Seco

Uva: Corvina, Corvinone, e Rondinella

Teor Alcoólico: 14 %

CONSELHOS DE HARMONIZAÇÃO: Primeiros pratos saborosos, pratos trufados, carne vermelha grelhada, assada e refogada, pizza e queijos maturados.

SOBRE O VINHO: Colheita manual das uvas no final de setembro. Processo natural de sobre maturação em “Fruttaio” por 30 dias. Delicado desengaço das uvas e leve pisa. Fermentação alcoólica com fermentos indígenas à temperatura controlada em tonéis de carvalho durante 7/8 dias. Maceração pré-fermentativa. Remontagens diárias. Fermentação malolática completa em tonéis de madeira. Após a fermentação, o vinho permanece um período em tonéis, em contato com os próprios fermentos com periódico “ Betonage”.